Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen hinzu und brate sie 2–3 Minuten lang an, bis sie aromatisch und leicht goldbraun sind.

Rühre den rauchigen Paprika unter und füge das alte Brot hinzu, um es 3 Minuten lang mit dem Knoblauch zu rösten.

Gieße 6 Tassen Hühnerbrühe in den Topf und rühre kräftig um. Zerbrich das Brot in kleinere Stücke, während es weich wird;

bring die Mischung zum Köcheln.

Rühre die Suppe langsam, um einen Strudel zu erzeugen, und gieße dabei vorsichtig die verquirlten Eier hinein.

Setze das Rühren fort, damit die Eier sanft in zarte Ribbons zerfallen.

Schmecke die Knoblauchsuppe mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und eventuell mehr Rauchpaprika ab.

Lade die Knoblauchsuppe sofort in warme Schalen und serviere sie heiß und duftend.