Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft) vor. Währenddessen den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und die Champignons säubern sowie in Scheiben schneiden.

In einer Schüssel den Blumenkohl mit Olivenöl, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen. Röschen auf einem Backblech verteilen und für ca. 25 Minuten rösten.

Während der Blumenkohl rösten, etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch anbraten. Dann die Champignons hinzufügen und 5-7 Minuten garen.

Den gerösteten Blumenkohl mit den Champignons in der Pfanne kombinieren, Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermischen.

Auf einer Servierplatte anrichten und nach Belieben mit Petersilie und Parmesan garnieren. Warm servieren.