Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Kritharaki hinzu und kochen Sie diese für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente sind. Nach dem Kochen die Kritharaki in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

Während die Kritharaki abkühlen, schneiden Sie den Halloumi in etwa 1 cm dicke Scheiben. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Braten Sie die Halloumi-Scheiben für 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie die abgekühlten Kritharaki mit gewürfeltem Gemüse Ihrer Wahl und frisch gehackten Kräutern. Mischen Sie alles vorsichtig.

Gießen Sie frischen Zitronensaft und einen weiteren Esslöffel Olivenöl über die Mischung. Streuen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.

Lassen Sie den Salat für 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen, um den Geschmack zu intensivieren. Fügen Sie die knusprigen Halloumi-Croutons hinzu und servieren Sie.