Kombiniere in einem Topf die Kirschen, Zucker und Maisstärke. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie andickt und leicht blubbert, was etwa 5-7 Minuten dauert. Rühre dann den Zitronensaft und den optionalen Almondextract ein. Lass die Füllung anschließend abkühlen.

Heize deinen Ofen auf 200 °C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. In einer großen Schüssel vermischst du das Mehl, den Zucker, Backpulver, Natron und Salz. Schneide die kalte Butter mit einem Teigmischer oder zwei Gabeln ein, bis die Mischung krümelig ist. In einer separaten Schüssel verquirlst du Buttermilch, Ei und Vanilleextrakt. Füge die feuchten Zutaten zu den trockenen hinzu und rühre, bis sie gerade so vermischt sind.

In einer weiteren Schüssel mischst du das Mehl, den braunen Zucker und Zimt für die Streusel. Füge die verbleibende kalte Butter hinzu und vermenge alles mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer, bis eine krümelige Textur entsteht.

Verteile die Muffinmasse gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen, fülle sie etwa bis zur Hälfte. Gib dann einen Esslöffel der abgekühlten Kirschfüllung in jedes Förmchen und bedecke sie mit weiteren Teigportionen. Streue das Streusel-Topping gleichmäßig über die Muffins.

Schiebe das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Muffins für 18-22 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Oberseite goldbraun ist.

Lass die Kirschen-Cobbler-Muffins zunächst 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Drahtgitter überträgst, damit sie vollständig abkühlen.