Heize deinen Ofen auf 175°C vor.

Vermenge in einem leistungsstarken Mixer die Eier, den Frischkäse, die Butter und den Vanilleextrakt. Mixe alles gut durch, bis eine glatte Mischung entsteht (ca. 1–2 Minuten).

Füge das Kokosmehl und das Backpulver langsam zur Mischung hinzu. Pulsieren, bis alles gut kombiniert ist.

Gieß den Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Kastenform und verteile ihn gleichmäßig.

Backe den Teig im vorgeheizten Ofen für 50–60 Minuten, bis die Mitte fest und leicht goldbraun ist.

Lass den gebackenen Teig für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn in gleichmäßige Sticks schneidest.

Erhitze Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und brate die Sticks 2–3 Minuten auf jeder Seite goldbraun.

Wälze die fertigen Sticks optional in einer Mischung aus Zimt und zuckerfreier Süße. Serviere sie warm mit zuckerfreiem Ahornsirup.