Zerbröselt die Graham Crackers in einer Küchenmaschine zusammen mit dem light brown sugar und der geschmolzenen Butter, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Drückt die Mischung gleichmäßig in den Boden einer 9-Zoll-Springform und formt einen stabilen Rand. Stellt die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem light brown sugar, dem Sauerrahm, dem Zitronensaft und dem Vanilleextrakt mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe cremig schlagen. Die Mischung sollte glatt und ohne Klumpen sein. Hebt vorsichtig das aufgetaute Schlagsahne-Topping unter, bis alles gut vermischt ist und eine luftige Konsistenz erreicht wird.

Gießt die cremige Füllung gleichmäßig auf den gekühlten Keksboden und glättet die Oberfläche mit einem Spatel. Deckt die Springform mit Frischhaltefolie ab und stellt sie für mindestens 4-6 Stunden in den Kühlschrank, damit der Käsekuchen fest wird und die Aromen sich entfalten können.

Für das fruchtige Topping die Brombeeren mit dem light brown sugar und dem Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind. Verdickt die Mischung durch das Hinzufügen einer Maisstärke-Wasser-Mischung und lasst sie 2 Minuten weiter köcheln, bis sie eindickt. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Nehmt den Käsekuchen vorsichtig aus der Springform, indem ihr die Seiten vorsichtig löst. Verteilt das abgekühlte Brombeertopping gleichmäßig auf der Oberfläche des Käsekuchens. Falls gewünscht, dekoriert den Käsekuchen mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne. Schneidet in Stücke und serviert euren Keine Backen Brombeer-Käsekuchen für ein erfrischendes Sommerdessert.