Gib die gefrorenen Heidelbeeren, Wasser, frischen Zitronensaft, Zitronenschale und Honig in eine Küchenmaschine. Mixe die Zutaten etwa 30 Sekunden lang, bis die Masse eine glatte Konsistenz erreicht hat.

Gieße die fertige Sorbet-Mischung in eine Kastenform oder ein tiefes Glasbehältnis. Verteile die Mischung gleichmäßig.

Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens eine Stunde in das Gefrierfach.

Nimm das gefrorene Sorbet aus dem Gefrierfach, lasse es etwa 5-10 Minuten bei Raumtemperatur stehen und serviere es in Schalen.