In einer großen Schüssel warmes Wasser (43°C), Zucker und aktive Trockenhefe vermischen. Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten stehen, bis sie schaumig wird.

Mehl, Salz und geschmolzene Butter hinzufügen und alles 6-8 Minuten gut durchkneten, bis der Teig glatt ist.

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Ofen auf 230°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig nach der Ruhezeit auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht durchkneten. Teilen Sie den Teig in gleich große Portionen, etwa golfballgroß.

Jedes Stück flach drücken, etwas Käse in die Mitte legen und die Ränder zusammenfalten, um eine Kugel zu formen.

Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. 4 Esslöffel Backsoda hinzufügen, um die typische Brezelkruste zu erzeugen.

Die Käsebrezelbisse nacheinander für etwa 30 Sekunden vorsichtig ins kochende Wasser geben und mit einer Schaumkelle herausnehmen. Auf das vorbereitete Backblech legen.

Die gekochten Käsebrezelbisse mit einem verquirlten Ei bestreichen und großzügig mit grobem Meersalz bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Sobald die Käsebrezelbisse aus dem Ofen kommen, sollten sie sofort serviert werden, während der Käse noch schön geschmolzen ist.