Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Babykartoffeln hinzu und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang oder bis sie mit einer Gabel ganz zart sind.

Gießen Sie die Kartoffeln durch ein Sieb ab und lassen sie für einige Minuten abkühlen. Schneiden Sie die abgekühlten Kartoffeln in mundgerechte Stücke.

In einer großen Schüssel das Olivenöl, den frisch gepressten Zitronensaft, Salz und Pfeffer zusammengeben. Mit einem Schneebesen gut vermischen.

Fügen Sie die abgekühlten Kartoffelstücke, den zerbröckelten Feta, die dünn geschnittene rote Zwiebel und die gewürfelte Petersilie in die Schüssel mit dem Dressing hinzu. Mischen Sie vorsichtig alle Zutaten.

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie den Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren den Salat aus dem Kühlschrank nehmen und leicht umrühren. Servieren Sie ihn kühl.