Schritt 1: Öl erhitzen - Erhitze in einem großen Topf etwas extra natives Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib etwa 2 Esslöffel Öl hinzu und lasse es 1-2 Minuten erwärmen, bis es leicht schimmert.

Schritt 2: Gemüse anbraten - Füge die gewürfelte Zwiebel, Sellerie und Karotte hinzu. Brate das Gemüse etwa 5 Minuten lang an, bis die Zwiebel glasig und weich ist.

Schritt 3: Knoblauch und Gewürze hinzufügen - Rühre den gehackten Knoblauch sowie die getrockneten Kräuter und Paprika ein. Koche für zusätzliche 1-2 Minuten.

Schritt 4: Brühe und Hauptzutaten hinzufügen - Füge die Cannellini-Bohnen, gewürfelten Kartoffeln, Gemüsebrühe und das Tomatenmark in den Topf hinzu. Rühre alles gut durch und bringe die Mischung zum Kochen.

Schritt 5: Suppe köcheln lassen - Decke den Topf ab und lasse die Suppe 30 Minuten lang leicht köcheln.

Schritt 6: Suppe pürieren (optional) - Für eine cremigere Textur püriere etwa 2 Tassen der Suppe und gib sie zurück in den Topf.

Schritt 7: Mit Petersilie und Gewürzen abschmecken - Rühre frische, gehackte Petersilie unter die Suppe und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.