Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Den Weißkohl fein schneiden und die Zwiebel würfeln.

In einer Schüssel die Gemüsebrühe, Apfelessig, Sonnenblumenöl, Senf, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Die Kartoffelscheiben, den geschnittenen Weißkohl und die Zwiebel in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen, sodass die Kartoffeln nicht zerfallen.

Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.