Die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf mit Salzwasser geben und zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind, aber noch fest. Abgießen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die grünen Bohnen in einem weiteren Topf mit kochendem Salzwasser 5-7 Minuten blanchieren, bis sie zart, aber noch knackig sind. Abgießen und in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

In einer großen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Kartoffelwürfel, grüne Bohnen und Zwiebel in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen, bis alles gut mit dem Dressing überzogen ist.

Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.