Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Backform (ca. 20x30 cm) mit Backpapier auslegen.

In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucker und Sonnenblumenöl gut vermischen.

Die Eier nacheinander hinzufügen und gut unterrühren.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen.

Die trockenen Zutaten nach und nach zu der Karottenmischung geben und alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Nach Belieben Walnüsse und Rosinen unterheben.

Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Die Riegel aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten werden.