Erwärme den Karottensaft in einem kleinen Topf, bis er lauwarm ist. Mische in einer großen Schüssel das Brotmehl, die sofortige Hefe, das Salz, den Honig und das Olivenöl sorgfältig. Rühre alles gut um, bis ein unordentlicher, aber feuchter Teig entsteht.

Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch und lasse den Teig bei Raumtemperatur für 1 Stunde ruhen. Alle 30 Minuten führe die „Stretch and Fold“-Technik aus.

Fette zwei 9-Zoll-Bäckerformen ein und lege sie mit Backpapier aus.

Knete den Teig leicht und teile ihn in zwei Portionen. Forme jede Portion zu einer Kugel und lege sie in die Backformen.

Schäle die Karotten und rasiere sie in lange Streifen. Mische sie mit Olivenöl und Gewürzsalz.

Drücke den Teig sanft ein, um Vertiefungen zu schaffen. Verteile die Karottenrippen dekorativ darüber.

Heize den Ofen auf 230°C vor. Backe die Focaccia zunächst 10 Minuten ohne Abdeckung, dann mit Aluminiumfolie für weitere 10-12 Minuten.

Lass die Focaccia auf einem Kuchengitter abkühlen und dräufle Honig und frischen Thymian darüber.