Heize den Ofen auf 180°C vor. Röste die Haselnüsse 15 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Lass sie abkühlen und reibe die Schalen ab. Karamellisiere sie in einem Sirup aus Wasser und Zucker, bis sie glänzend sind, und püriere sie anschließend zu einer feinen Creme.

Schlage die geschmolzene Butter zusammen mit 100 g Zucker und 1 TL Kaffeegranulat cremig. Füge die zimmerwarmen Eier einzeln hinzu und rühre gut durch. Mische das Mehl mit dem Backpulver und hebe es unter. Backe den Teig in einer gefetteten Springform bei 175°C für 35 Minuten, bis er goldbraun ist. Tränke den ausgekühlten Kuchen mit heißem Kaffee.

Koche die gefrorenen Himbeeren zusammen mit 2 EL Zucker und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze. Lasse die Mischung köcheln, bis die Himbeeren zerfallen. Mische 1 TL Speisestärke mit etwas Wasser, füge es hinzu und koche, bis die Masse eindickt. Lass das Kompott anschließend abkühlen.

Erhitze 140 ml Milch mit 1 TL Kaffeegranulat in einem kleinen Topf. In einer Schüssel schlage die Eigelbe und 30 g Zucker schaumig. Gieße die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren hinzu, um die Eier nicht zu stocken. Erhitze die Mischung bei niedriger Temperatur und rühre, bis sie eindickt. Füge die gehackte weiße Schokolade und die eingeweichte Gelatine hinzu, bis alles geschmolzen ist.

Lass die Kaffeemischung etwas abkühlen, bevor du 200 g Mascarpone und die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Masse hebst. Achte darauf, die Mousse luftig zu halten, damit sie schön leicht wird. Nun ist die Kaffeemousse bereit, um auf die Torte geschichtet zu werden.

Legen den knusprigen Boden auf eine Tortenplatte und verteile die Biskuit-Schicht gleichmäßig darauf. Toppe mit dem Himbeeren-Kompott und verteile es gleichmäßig. Gieße die Kaffeemousse darüber und streiche die Oberfläche glatt. Dekoriere die Torte nach Belieben mit der restlichen Sahne und weiteren Himbeeren.

Decke die Torte ab und stelle sie für 3-4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit sie gut durchziehen und fest werden kann. Dies sorgt dafür, dass die Aromen sich entfalten und die Texturen sich verbinden. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und genießen!