Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In der gleichen Pfanne die Brombeeren mit Honig, Salz und Pfeffer leicht erwärmen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Etwa 3-4 Minuten.

Eine Scheibe Brot auf ein Schneidebrett legen und eine Schicht Cheddar-Käse darauf verteilen.

Den knusprigen Speck gleichmäßig über den Käse legen und dann die warmen Brombeeren darauf geben.

Eine weitere Scheibe Brot darauflegen und leicht andrücken.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Butter schmelzen. Das Sandwich darin goldbraun braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis der Käse geschmolzen ist.

Mit der restlichen Butter das zweite Sandwich braten, bis es ebenfalls goldbraun ist.

In zwei Hälften schneiden und sofort servieren.