In einer Schüssel die Eier, den Quark, die Milch, das Salz und den Pfeffer gut verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht.
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Die gehackten Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und 1-2 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Die Eimischung in die Pfanne gießen und unter ständigem Rühren langsam stocken lassen.
Kurz bevor die Eier vollständig gar sind, den geriebenen Käse hinzufügen und weiter rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Das Rührei auf Teller anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.