Hähnchenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprikapulver würzen.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen. In einer anderen Schüssel das Paniermehl bereitstellen.

Jedes Hähnchenstück zuerst in das Ei tauchen und dann im Paniermehl wälzen, bis es gut bedeckt ist.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die panierten Hähnchenstücke bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

Während das Hähnchen brät, die Toastscheiben leicht rösten.

Auf jede Toastscheibe eine Schicht Mozzarella und Parmesan legen. Das gebratene Hähnchen darauflegen und mit der restlichen Käsesorte bedecken.

Die belegten Toasts im Ofen bei 200 °C etwa 5-10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.

Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.