Heize deinen Ofen auf 200°C (400°F) vor.

Wasche die Baby Kartoffeln gründlich und schneide sie in Hälften oder Viertel.

Gib die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel und träufle reichlich Olivenöl darüber. Würze sie mit Knoblauchpulver, Räucherpaprika, schwarzem Pfeffer und Salz.

Verteile die gewürzten Kartoffeln gleichmäßig auf dem Backblech und röste sie für 25-30 Minuten.

Brate den Bacon in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er knusprig ist, etwa 5-7 Minuten.

Schneide die Jalapeños der Länge nach auf, entferne die Kerne und würfle sie fein.

Mische Frischkäse, Sauerrahm und Mayonnaise in einer großen Schüssel, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Füge den geriebenen Cheddar-Käse hinzu und hebe ihn vorsichtig unter.

Lass die gerösteten Kartoffeln 10 Minuten abkühlen, dann gib sie in die Schüssel mit der cremigen Mischung und füge den Bacon, Jalapeños, Frühlingszwiebeln und Koriander hinzu.

Presse frischen Limettensaft über den Salat und vermenge alles vorsichtig.

Serviere den Salat warm oder stelle ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.