Das Chuck Roast gründlich trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem heißen Dutch Oven in Chargen anbraten, bis das Fleisch auf allen Seiten tiefgoldbraun ist (ca. 3-4 Minuten pro Charge).

Die angebratenen Stücke aus dem Topf nehmen und beiseite legen. Im gleichen Topf Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind. Dann den Knoblauch, Thymian und Rosmarin sowie das Tomatenmark für etwa 2 Minuten einrühren.

Gießen Sie 1 Tasse Guinness in den Topf und kratzen Sie die angebrannten Reste vom Boden. Die zuvor angebratenen Fleischstücke zurückgeben, zusammen mit der Rinderbrühe und den Lorbeerblättern. Aufkochen lassen und dann den Topf bei 160°C im Ofen für 1,5 Stunden schmoren lassen.

Nach 1,5 Stunden das Blech vorsichtig herausnehmen und die Karotten, Kartoffeln, Sellerie und Champignons unterrühren. Den verbleibenden Guinness und die Brühe dazugeben, dann das gesamte Gericht für weitere 1,5 Stunden in den Ofen zurückstellen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Cheddar-Dumplings vorbereiten. In einer Schüssel Bisquick, Knoblauchpulver, geriebenen Cheddar und Schnittlauch vermengen. Nach und nach Milch hinzufügen, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht, der sich leicht formen lässt.

Den Eintopf aus dem Ofen nehmen und den Teig in Löffelportionen auf die simmernde Eintopfoberfläche setzen. Den Topf abdecken und die Dumplings 10 Minuten garen lassen, dann den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten kochen.

Den Eintopf vom Herd nehmen und für 15-30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Eintopf etwas eindickt. Schließlich in Schalen servieren.