Schneide das Schweinefilet in etwa 2,5 cm dicke Medaillons. Mische in einer Schüssel Ingwer, Limettensaft, Sojasoße, braunen Zucker, Knoblauch und Sriracha zu einer Marinade. Lege die Medaillons in die Marinade und lasse sie mindestens 5 Minuten ziehen.

Spüle den Jasminreis ab und mische ihn mit Kokosmilch, Wasser und einer Prise Salz in einem Topf. Bring die Mischung zum Kochen und lasse sie dann 18 Minuten auf niedriger Hitze garen.

Erhitze Gemüsesirup in einer Pfanne und brate die marinierten Medaillons 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und die Innentemperatur 63°C erreicht.

Lockere den Kokosreis mit einer Gabel auf, füge Butter und geröstete Kokosnussflocken hinzu und rühre um.

Verwende die Restmarinade aus der Schüssel, um die Pfanne zu deglazieren und koche sie ein, bis sie sirupartig wird.

Verteile die Schweinemedaillons auf dem Kokosreis, träufle die eingekochte Soße darüber und garniere mit frischen Kräutern und Frühlingszwiebeln.