Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

Die Butterkekse in einer Küchenmaschine fein mahlen. Mit der geschmolzenen Butter vermengen und die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen. Fest andrücken und für 10 Minuten im Ofen vorbacken.

Während der Boden backt, die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel den Frischkäse und den Zucker cremig rühren. Die geschmolzene Schokolade und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.

Nach und nach die Eier hinzufügen und alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Die frischen Himbeeren vorsichtig unterheben.

Die Käsekuchenmasse auf den vorgebackenen Keksboden gießen und gleichmäßig verteilen.

Den Kuchen im Ofen für etwa 45-50 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte jedoch noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 1 Stunde abkühlen lassen.

Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank kühlen.

Vor dem Servieren die Sahne steif schlagen und auf dem Käsekuchen verteilen. Nach Belieben mit zusätzlichen Himbeeren garnieren.