Die weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
In einer Schüssel den Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
Die frischen Himbeeren vorsichtig unter die Mischung heben, sodass sie nicht zerdrückt werden.
Die Kekskrümel hinzufügen und alles gut vermischen, bis eine formbare Masse entsteht.
Mit den Händen kleine Bällchen (ca. 2-3 cm Durchmesser) formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Die Bällchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.
Nach dem Kühlen die Käsebällchen in Kokosraspeln wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.