Geben Sie die gefrorenen Himbeeren, Kristallzucker und Zitronensaft in einen mittelgroßen Topf. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie sprudelnd ist, und reduzieren Sie dann die Hitze für 23-25 Minuten. Die Marmelade sollte dickflüssig sein, wenn Sie mit einem Löffel eine Spur auf der Rückseite ziehen. Lassen Sie sie abkühlen und kühl stellen.

In einem anderen Topf mischen Sie für den Sirup eine Tasse Wasser, die restlichen gefrorenen Himbeeren und etwas Zucker. Kochen Sie die Mischung auf und lassen Sie sie dann für 3 Minuten köcheln. Passieren Sie die Mischung durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen, und lassen Sie den Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen. Nach Wunsch Limocello hinzufügen.

In einer großen Schüssel schlagen Sie den Mascarpone-Käse mit Puderzucker, Zitronensaft und Vanillegeschmack, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie dann die Schlagsahne nach und nach hinzu und schlagen Sie die Mischung weiter, bis sich mittelweiche Spitzen bilden.

In einer Auflaufform eine Schicht der Mascarpone-Mischung als Basis gleichmäßig verteilen. Tauchen Sie jeden Löffelbiskuit kurz in den Himbeersirup und legen Sie die Hälfte der Biskuits auf die Mascarpone-Schicht. Darauf folgt die Hälfte der Mascarpone-Füllung und die Hälfte der Himbeermarmelade. Wiederholen Sie die Schichtung mit der restlichen Füllung und Marmelade.

Decken Sie das Himbeer-Tiramisu mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es für mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.