Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Die Kekse in einer Küchenmaschine fein zermahlen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen.
Die Keksmasse gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und leicht andrücken. 10 Minuten im Ofen vorbacken.
In einer großen Schüssel den Frischkäse und den Zucker mit einem Handmixer cremig schlagen.
Die Eier nacheinander hinzufügen und gut einarbeiten. Vanilleextrakt unterrühren.
Die Himbeeren vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
Die Frischkäsemasse gleichmäßig auf die vorgebackenen Keksböden verteilen.
Die Mini-Cheesecakes für 20-25 Minuten im Ofen backen, bis sie fest sind.
Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit frischen Himbeeren garnieren.