Ofen vorheizen und Backform vorbereiten: Heize den Ofen auf 175°C vor und fette eine quadratische Auflaufform (20 cm) ein. Lege die Form mit Backpapier aus.

Shortbread-Teig zubereiten: Gib glutenfreies Mehl, gemahlene Mandeln, vegane Butter, reinen Ahornsirup und Meersalz in eine Küchenmaschine und verarbeite alles, bis ein geschmeidiger Teig entsteht (ca. 1-2 Minuten).

Shortbread-Boden backen: Drücke den Teig in die Auflaufform und steche ihn mit einer Gabel ein. Backe im vorgeheizten Ofen 15-18 Minuten, bis leicht goldbraun.

Himbeermarmelade herstellen: Erhitze die Himbeeren in einem kleinen Topf, bis sie zerfallen. Püriere und seihe sie bei Bedarf, dann füge Zitronensaft, Ahornsirup und Agar-Agar hinzu und bringe alles zum Kochen.

Himbeermarmelade abkühlen lassen: Lass die Mischung 3 Minuten sprudelnd kochen, dann abkühlen lassen.

Marmelade auf dem Shortbread verteilen: Gieße die abgekühlte Marmelade auf die Shortbread-Basis und stelle sie für 30 Minuten in den Gefrierschrank.

Karamellzubereitung: Verarbeite die Karamell-Zutaten in einer Küchenmaschine, bis sie cremig sind, und verteile die Masse auf der Himbeermarmelade.

Karamell gefrieren lassen: Stelle die Form in den Gefrierschrank für mindestens 4 Stunden oder über Nacht.

Schokolade schmelzen: Erhitze zwei Drittel der Schokolade in einem Wasserbad, bis sie geschmolzen ist, und mische die restliche Schokolade unter.

Schokolade auf Karamellschicht auftragen: Gieße die Schokolade gleichmäßig über die Karamellschicht und lasse sie 15 Minuten im Kühlschrank fest werden.

Stücke schneiden: Erhitze ein scharfes Messer in kochendem Wasser, wische es ab und schneide sanft durch die Schichten.

Aufbewahren und genießen: Bewahre die Stücke in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und genieße die leckeren Schichten.