Vermischt in einer mittelgroßen Schüssel den weich gerührten Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt bis eine glatte Masse entsteht.

Verquirlt in einer kleinen Schüssel ein Ei mit einem Esslöffel kaltem Wasser und einer Prise Salz.

Rollt den gefrorenen Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von etwa 27 cm aus und schneidet ihn in neun quadratische Stücke.

Platziert auf jedem Teigquadrat einen Löffel der Frischkäsefüllung und belegt ihn mit Himbeeren, faltet den Teig und drückt die Ränder zusammen.

Legt die geformten Himbeer-Dänisch auf das Backblech und stellt sie für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank.

Heizt euren Ofen auf 200°C vor.

Nehmt die gefrorenen Himbeer-Dänisch heraus, bestreicht sie mit der Eierwasch und backt sie für 25-30 Minuten.

Lässt die frisch gebackenen Himbeer-Dänisch leicht abkühlen und bestäubt sie optional mit Puderzucker.