Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Kürbiswürfel in eine Schüssel geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.

Den Kürbis im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten rösten, bis er weich und leicht karamellisiert ist. Zwischendurch einmal wenden.

In der Zwischenzeit den Rucola auf Tellern anrichten.

In einer kleinen Schüssel Honig, Balsamico-Essig und Senf gut vermischen, um das Dressing zuzubereiten.

Den gerösteten Kürbis aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann gleichmäßig über den Rucola verteilen.

Feta-Käse und Walnüsse darüber streuen und mit dem Dressing beträufeln.

Sofort servieren.