Erhitze 1 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge ½ Tasse gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 3 Minuten lang an, bis sie weich und leicht glasig sind. Danach gib 2 gehackte Knoblauchzehen dazu und brate sie weitere 2 Minuten.

Streue 4 Tassen gewürfelte Yukon Gold Kartoffeln in den Topf und gieße 14 Unzen Hühnerbrühe darüber. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere die Hitze, um die Suppe 12-14 Minuten lang sanft köcheln zu lassen.

Nehme 1 Tasse der Suppe aus dem Topf und püriere die Mischung, bis sie glatt ist. Gib die pürierte Suppe zurück in den Topf.

Rühre 1 Tasse Milch ein und würze mit Salz und Pfeffer. Erhitze die Suppe, bis sie heiß ist, aber lasse sie nicht kochen.

Füge 1 Tasse geriebenen extra scharfen Cheddar Käse hinzu und rühre, bis er geschmolzen ist.

Lass die Suppe in Schalen gleiten und streue den restlichen Cheddar Käse darüber. Garniere nach Belieben mit zerbröckeltem Speck und gehacktem Schnittlauch.