Vermische das Mehl, die kalte Butter und das Salz in einer Schüssel, bis die Mischung krümelig ist. Füge nach und nach kaltes Wasser hinzu, bis ein glatter Teig entsteht.

Forme den Teig zu einer Kugel, wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

In der Zwischenzeit den Spinat in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis er zusammengefallen ist. Wenn du gefrorenen Spinat verwendest, lasse ihn auftauen und drücke das Wasser gut aus.

In einer großen Schüssel die Eier, die Sahne, Muskatnuss, Pfeffer und Salz gut verquirlen.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine Quicheform (ca. 26 cm Durchmesser) legen. Den Rand gut andrücken und den Boden mit einer Gabel einstechen.

Den Spinat gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den zerbröselten Feta darüber streuen.

Die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig über die Füllung gießen.

Die Quiche im vorgeheizten Ofen für ca. 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.

Vor dem Servieren die Quiche etwas abkühlen lassen.