Mische in einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz und der kalten Butter, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Füge nach und nach kaltes Wasser hinzu, bis sich der Teig formt. Knete ihn leicht und forme ihn zu einer Scheibe. Wickele die Teigscheibe in Frischhaltefolie und lege sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Rolle den gekühlten Teig aus und lege ihn in die Quicheform. Steche den Boden mit einer Gabel ein, belege ihn mit Backpapier und fülle ihn mit Backbohnen. Backe ihn 15 Minuten lang, bis er leicht goldbraun ist.

In einer Schüssel schlägst du die Eier auf und vermischst sie mit der Sahne. Füge das gewürfelte Hähnchen und die gehackten Tomaten hinzu. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und optionalen Kräutern. Rühre alles gut durch.

Gieße die Füllung gleichmäßig in die Teigschale und backe die Quiche 30 bis 35 Minuten lang, bis die Füllung fest und die Oberfläche leicht goldbraun ist.

Lass die Quiche kurz abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest. Serviere sie warm oder bei Raumtemperatur.