Mehl und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Kalte Butter in Stücke schneiden und mit einem Pastry Cutter einarbeiten, bis die Mischung grobem Semmelbrösel ähnelt. Nach und nach Eiswasser hinzufügen, bis der Teig zusammenkommt. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine Tarteform legen. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen und mit Backpapier auslegen. Backgewichte oder trockene Bohnen darauf verteilen und 15 bis 20 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Ofen backen, bis der Rand leicht goldbraun ist. Danach die Backgewichte entfernen und den Boden abkühlen lassen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die gewürfelte Hähnchenbrust darin anbraten, bis sie durchgegart und goldbraun ist. Geviertelte Tomaten hinzufügen und für weitere 3-4 Minuten sautieren, bis sie leicht weich sind. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

In einer separaten Schüssel die Eier, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen, bis eine homogene Mischung entsteht. Diese Eiermischung zur abgekühlten Hähnchen-Tomaten-Mischung geben und gut vermengen.

Die Hähnchen-Tomaten-Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Die Egg-Cream-Mischung vorsichtig darüber gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen.

Die Quiche bei 180°C für 30 bis 35 Minuten backen, bis die Füllung fest und die Oberfläche goldbraun ist.

Die Quiche nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und für etwa 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Danach in Stücke schneiden und warm oder kalt servieren.