Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

Im verbliebenen Öl die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Die Champignons hinzufügen und weiter braten, bis sie leicht gebräunt sind.

Den Madeira-Wein in die Pfanne gießen und aufkochen lassen. Die Hühnerbrühe und den Thymian hinzufügen und alles gut vermischen.

Die Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne legen und die Hitze reduzieren. Die Sahne einrühren und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist.

Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.