Die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets bei mittlerer Hitze ca. 6-7 Minuten pro Seite braten, bis sie durchgegart sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und in Streifen schneiden.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Scheibe Vollkornbrot mit der Avocado-Mischung bestreichen, dann einige Hähnchenstreifen darauflegen, gefolgt von einer Scheibe Tomate und einem Blatt Kopfsalat. Mit etwas geriebenem Käse bestreuen und eine zweite Scheibe Brot darauflegen.

In der gleichen Pfanne, in der das Hähnchen gebraten wurde, die Sandwiches bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Den restlichen Käse auf die Sandwiches streuen und abdecken, damit der Käse schmelzen kann.

Die Sandwiches aus der Pfanne nehmen, diagonal halbieren und sofort servieren.