Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser für etwa 3-4 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in Scheiben schneiden.

Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden.

In einer großen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Den blanchierten Spargel, die Erdbeeren und den Feta in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen, sodass die Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.

Den Salat auf Tellern anrichten und mit frischer Minze garnieren.