In einer großen Schüssel den frischen Zitronensaft und den Dijon-Senf gut mit einem Schneebesen vermengen. Langsam das Olivenöl hinzufügen, bis das Dressing emulgiert ist. Rote Zwiebel und Dill einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Orzo al dente kochen, ca. 8-10 Minuten. Abgießen und kurz abkühlen lassen.

Den heißen, abgetropften Orzo in die Schüssel mit dem Dressing geben. Vorsichtig mischen, bis der Orzo gleichmäßig überzogen ist.

Gurken, Kirschtomaten, Kichererbsen und Kalamata-Oliven hinzufügen und vorsichtig vermischen.

Feta großzügig über den Salat streuen und vorsichtig unterheben.

Auf Schalen verteilen und nach Belieben mit Dill garnieren. Sofort genießen oder im Kühlschrank aufbewahren.