Brühe zum Kochen bringen: In einem mittleren Topf bringe die niedrig natriumhaltige Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze zum Kochen. Achte darauf, dass die Brühe gleichmäßig blubbert. Füge den mittelkörnigen weißen Reis hinzu, rühre kurz um und reduziere die Hitze, damit die Brühe sanft köchelt.

Reis kochen: Lasse den Reis unbedeckt für etwa 15-20 Minuten kochen. Rühre gelegentlich um, bis der Reis zart und gar ist.

Eier vorbereiten: Während der Reis kocht, schlage die Eiweiße in einer Schüssel mit einem Schneebesen auf, bis sie schaumig sind. Füge die Eigelbe hinzu und verrühre die Mischung gründlich.

Eimischung temperieren: Gieße langsam eine Kelle heiße Brühe in die Schüssel mit den Eiern, während du weiter rührst.

Eimischung hinzufügen: Nehme den Topf mit der Brühe vom Herd und rühre die temperierte Eimischung sofort ein.

Zitronenschale und Würze hinzufügen: Füge den frisch gepressten Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu, rühre gut um und schmecke die Suppe ab.

Garnieren und Servieren: Garnieren mit frischem Dill oder Petersilie und sofort servieren.