Guanciale in kleine Würfel schneiden und in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. 10 bis 15 Minuten braten, bis es knusprig ist.

Gehackten Knoblauch und Olivenöl hinzufügen, 30 Sekunden anbraten, dann von der Hitze nehmen.

Eier, Pecorino Romano und Parmesan in einer Schüssel verquirlen, mit Pfeffer würzen.

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Spaghetti für 8 bis 10 Minuten kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser reservieren.

Die Spaghetti in die Pfanne mit Guanciale geben und gut vermengen.

Eier-Käse-Mischung schnell unter die Spaghetti heben, um ein Stocken der Eier zu vermeiden. Bei Bedarf Nudelwasser hinzufügen.

Knuspriges Guanciale zurück in die Pfanne geben, gut vermengen und mit Pecorino Romano und Pfeffer garnieren.