Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Füge die Vollkornnudeln hinzu und koche sie gemäß der Packungsanweisung al dente, etwa 8-10 Minuten.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie 3-5 Minuten an, bis sie glasig ist.

Gib den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für weitere 1-2 Minuten mit.

Füge die gewürfelte Karotte, Zucchini und rote Paprika in die Pfanne hinzu. Brate das Gemüse 5-7 Minuten lang an, bis es weich ist.

Füge die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, die getrockneten Kräuter und Paprika hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer und lass die Sauce 10 Minuten köcheln.

Gebe die gekochten Nudeln in die Pfanne mit der Sauce und mische alles gut durch. Serviere es sofort.