Heize den Ofen auf 220 °C vor. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Würfel. Mische die Süßkartoffeln in einer Schüssel mit 1 Esslöffel Olivenöl, gemahlenem Chili, geräucherter Paprika und koscherem Salz. Lege die Mischung auf ein Backblech und röste sie 25 Minuten lang im Ofen.

Gib 2 Tassen Quinoa in einen Topf und füge 4 Tassen Wasser hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse die Quinoa etwa 15 Minuten lang köcheln.

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Quinoa 5 Minuten abgedeckt ruhen, bevor du sie mit einer Gabel auflockerst.

Bereite während die Quinoa kocht das Dressing vor. Verrühre 3 Esslöffel Olivenöl, den frisch gepressten Saft von 2 Limetten, 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig und 1 Zehe fein gehackten Knoblauch.

In einer großen Schüssel kombiniere die gerösteten Süßkartoffeln, die gekochte Quinoa, 1 fein gehackte rote Zwiebel, 1 Dose reduzierte Natrium schwarze Bohnen, gewürfelte Paprika und frisch gehackten Koriander.

Gieße das Dressing über den Salat und mische alles sanft. Lasse den Salat für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen.