Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis halbieren, entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.

Die Kürbisstücke in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Die Kürbisstücke auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Während der Kürbis röstet, den griechischen Joghurt mit dem gehackten Knoblauch und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind, etwa 3-5 Minuten. Dabei regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Den gerösteten Kürbis auf einer Servierplatte anrichten, die Joghurtsoße darüber geben und mit den gerösteten Pinienkernen sowie frischer Petersilie garnieren.