Heize den Ofen auf 200°C vor. Schneide die Oberseite des Knoblauchkopfes ab, beträufle ihn mit Olivenöl und streue etwas Salz darüber. Wickele den Knoblauch in Alufolie ein und lege ihn auf ein Backblech. Röste den Knoblauch im Ofen für etwa 50 Minuten.

Während der Knoblauch im Ofen röstet, erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die in Stücke geschnittenen Speckscheiben hinzu. Brate den Bacon an, bis er schön knusprig ist, was etwa 5 bis 7 Minuten dauert.

Füge die Butter in die Pfanne mit dem Baconfett hinzu und lasse sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Gib die gehackten Schalotten hinein und brate sie etwa 2 Minuten lang an.

Squeeze den gerösteten Knoblauch direkt in die Pfanne und rühre um, bis er sich mit den Schalotten vermischt hat. Füge dann die Hühnerbrühe, die Sahne, das restliche Salz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

Gib die Gnocchi in die köchelnde Sauce und koche sie unter häufigem Rühren für etwa 8 Minuten, bis sie zart sind und zu schwimmen beginnen.

Reduziere die Hitze und mische die frisch gehackte Petersilie sowie den geriebenen Parmesan unter die Sauce, bis dieser vollständig geschmolzen ist. Serviere die Gnocchi sofort heiß, garniert mit den knusprigen Baconstückchen.