Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Schneiden Sie die Oberseite des Knoblauchkopfes ab, beträufeln Sie ihn mit Olivenöl und wickeln Sie ihn in Alufolie ein. Rösten Sie den Knoblauch im Ofen für etwa 50 Minuten, bis er weich und leicht goldbraun ist.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie den gewürfelten Speck hinzu. Braten Sie ihn etwa 5–7 Minuten lang, bis er knusprig ist. Nehmen Sie den Speck aus der Pfanne und lassen Sie das Fett darin.

Schalten Sie die Hitze auf niedrig und geben Sie die Butter in die Pfanne mit dem Speckfett. Lassen Sie die Butter schmelzen und fügen Sie die gewürfelten Schalotten hinzu. Sautérieren Sie diese ca. 2 Minuten.

Drücken Sie den gerösteten Knoblauch aus der Schale in die Pfanne und rühren Sie ihn gut unter. Geben Sie die Hühnerbrühe, die Sahne, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie die Mischung köcheln.

Fügen Sie die Gnocchi vorsichtig zur köchelnden Sauce hinzu und kochen Sie sie bei sanfter Hitze für etwa 8 Minuten, während Sie regelmäßig umrühren.

Rühren Sie die frisch gehackte Petersilie und den Parmesan ein und garnieren Sie das Gericht mit dem knusprigen Speck. Servieren Sie das Gericht heiß.