Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Butter oder Öl. Füge die gewürfelte Zwiebel und den fein gehackten Sellerie hinzu und brate sie 5–7 Minuten lang an, bis sie weich und aromatisch sind.

Gib die dünn geschnittenen Hüft-Pilze in den Topf und lasse sie weitere 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

Streue den gehackten Knoblauch und den frischen Thymian zu den Pilzen. Koche alles für etwa 1–2 Minuten.

Gieße die Hühnerbrühe und die Sahne in den Topf und lass die Mischung etwa 5 Minuten lang köcheln.

Füge das zerrissene Rösthähnchen und den gehackten Spinat in die Suppe. Lass die Suppe für weitere 5 Minuten köcheln.

Verfeinere die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chiliflocken. Rühre gut um und serviere die Suppe warm.