Schneiden Sie die grüne Zucchini und die gelbe Sommerspaghetti in 2,5 cm dicke Halbmonde oder Stücke. Mischen Sie das Gemüse mit 1 Esslöffel koscherem Salz in einer großen Schüssel und lassen Sie es für etwa 10 Minuten ruhen.

Geben Sie das gesalzene Gemüse in ein Sieb oder eine Colander über eine Schüssel und lassen Sie die Zucchini und Sommerspaghetti für 15 Minuten abtropfen.

Trocknen Sie die Zucchini-Stücke gründlich mit Küchenpapier ab.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze. Braten Sie das Gemüse ohne Umrühren für 3-4 Minuten an. Wenden Sie die Stücke und braten Sie sie weitere 3 Minuten an.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, fügen Sie das verbleibende Olivenöl und den gehackten Knoblauch hinzu. Sautieren Sie den Knoblauch für etwa 30 Sekunden und fügen Sie Balsamico-Essig und braunen Zucker hinzu. Lassen Sie die Mischung 2 Minuten köcheln.

Gießen Sie die Glasur über die zuvor gegrillten Zucchini und Sommerspaghetti in einer Schüssel. Vermengen Sie alles sanft und garnieren Sie mit gehackter Petersilie.