Schneide die Zucchini mit einem Mandolinenschneider oder einem scharfen Messer in Ribbon-Streifen, etwa 1/8 Zoll dick. Die Ribbons sollten gleichmäßig sein, damit sie gleichmäßig garen.

Gib die Zucchinistreifen in eine Schüssel und füge das Olivenöl, den Zitronensaft und eine Prise Salz hinzu. Mische alles gut durch und lasse die Marinade etwa 10 Minuten einziehen.

Stecke die marinierten Zucchinistreifen auf Grillspieße und ergänze sie mit anderen Gemüsesorten wie Paprika oder Zwiebeln.

Heize den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur vor (ca. 200°C) und grille die Spieße für etwa 12 Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Zeit.

Nehme die Spieße vom Grill, lasse sie kurz abkühlen und bestreue sie mit frisch geriebenem Parmesan und Garnitur nach Wahl.