Heizt eine große Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze vor. Dies dauert etwa 2 Minuten.

Gebt Zucchini, rote Paprika und rote Zwiebel in eine Schüssel und vermischt sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano. Sautiert das Gemüse für 3-4 Minuten.

Legt eine Tortilla auf die Pfanne und bestreut sie mit der Hälfte des geriebenen Mozzarellas.

Auf den Käse legt ihr die sautierten Gemüse, getrocknete Tomaten, Kalamata Oliven, zerbröselten Feta und optionale Blätter.

Streut den restlichen Mozzarella über die Füllung und deckt alles mit einer zweiten Tortilla ab.

Lasst die Quesadilla 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis sie goldbraun ist.

Nehmt die Quesadilla aus der Pfanne und lasst sie kurz ruhen. Schneidet sie in Keile und serviert sie warm.