Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eine Scheibe Sauerteigbrot auf eine saubere Arbeitsfläche legen und mit 1 Esslöffel Mayonnaise bestreichen.

Ein Blatt Kopfsalat auf die Mayonnaise legen, gefolgt von 2 Scheiben Tomate und 2 Scheiben Speck. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine zweite Scheibe Sauerteigbrot auf die Füllung legen und leicht andrücken.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Außenseiten des Sandwiches mit Butter bestreichen.

Das Sandwich in die Pfanne legen und etwa 3-4 Minuten goldbraun grillen. Dann vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls 3-4 Minuten grillen, bis sie goldbraun ist.

Das Sandwich aus der Pfanne nehmen, diagonal halbieren und servieren.