Füllung vorbereiten: Schlagen Sie den Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einer Schüssel, bis die Mischung schön cremig und glatt ist. Portionieren Sie die Füllung in 20 kleine Häufchen, drücken Sie sie leicht flach und legen Sie sie für etwa 1 Stunde in den Gefrierschrank.

Erdbeerkonfitüre machen: Geben Sie die gewürfelten frischen Erdbeeren und den Zucker in einen Topf und kochen Sie alles bei mittlerer Hitze für etwa 45 Minuten.

Teig vorbereiten: Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor. In einer Schüssel die trockenen Zutaten vermischen und in einer anderen die Butter mit Zucker cremig schlagen, dann das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen.

Teig und Konfitüre kombinieren: Nehmen Sie eine Portion des Plätzchenteigs, drücken Sie ihn flach, fügen Sie die Konfitüre hinzu und umschließen Sie sie.

Kekse ausstechen: Legen Sie die geformten Kekse auf ein Blech und wälzen Sie sie in Zucker.

Backen: Backen Sie die Kekse 11-12 Minuten bis sie leicht goldbraun sind.

Abkühlen: Lassen Sie die Kekse auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter übertragen.