Erhitzen Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie 1 geschnittene Zwiebel hinzu und sautieren Sie diese 3-4 Minuten lang, bis sie glasig ist. Geben Sie dann 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen dazu und braten Sie sie für weitere 30 Sekunden, bis sie aromatisch sind.

Mischen Sie in die Pfanne 300 g aufgetauten Spinat und erhitzen Sie ihn 2-3 Minuten lang. Würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie 150 g Sauerrahm ein, sodass eine cremige Spinatfüllung entsteht.

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor. Würzen Sie 4 Lachsfilets (je ca. 150 g) auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie in einer separaten Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl und braten Sie die Lachsfilets für je 2 Minuten pro Seite an, um die Feuchtigkeit einzuschließen.

Fetten Sie eine Auflaufform leicht ein und legen Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hinein. Verteilen Sie die cremige Spinatfüllung gleichmäßig auf dem Fisch und streuen Sie 150 g geriebenen Mozzarella darüber, um eine leckere Kruste zu bilden.

Backen Sie den Lachs im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten, bis der Fisch undurchsichtig ist und der Käse goldbraun und blubbernd aussieht. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass der Lachs eine Innentemperatur von 63°C erreicht hat.

Lassen Sie den gebackenen Lachs mit Spinat und Mozzarella-Glück ein paar Minuten ruhen, bevor Sie ihn anrichten. Servieren Sie ihn zusammen mit der cremigen Spinatfüllung für ein köstliches und herzgesundes Gericht, das sowohl den Gaumen als auch das Herz erfreut.